Alejo Castro : L’héritage d’une passion pour le café
Pour Alejo Castro, cultiver le café est un art qui exige un soin méticuleux tout au long de l’année. Chaque étape, depuis la nutrition du sol jusqu’à la protection des caféiers contre les maladies, vise à permettre aux cerises de se développer pleinement jusqu’à maturité.
Des méthodes innovantes pour des cafés d’exception
Alejo met un point d’honneur à sublimer naturellement les qualités uniques de chaque lot de café. Pour ce lot particulier, les cerises fermentent dans des bidons où l’oxygène est remplacé par du CO2, favorisant une fermentation maîtrisée. Après plusieurs jours, les grains sont séchés sur des lits surélevés, retournés soigneusement chaque jour entre 8h et 14h. Ils sont ensuite recouverts pour capturer la chaleur nocturne, jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal de 10,5 à 11,5 %.
Une tradition caféière centenaire
La passion du café chez les Castro-Kahle remonte au milieu du 19ᵉ siècle, lorsque les familles Castro-Jimenez d’Espagne et Kahle d’Allemagne s’installèrent en Amérique centrale pour cultiver ce précieux grain. Aujourd’hui, Alejo représente la cinquième génération à perpétuer cet héritage sur les riches flancs volcaniques du Poas, dans le centre du Costa Rica.
Un engagement pour la biodiversité et l’innovation
Au-delà des champs de caféiers où poussent des variétés telles que Caturra, Catuai, Geisha, SL28, Villasarchi, et bien d’autres, la famille Castro-Kahle protège activement la biodiversité. Ils ont préservé 200 hectares de forêt locale et acquis 1 500 hectares de forêt primaire sur la péninsule d’Osa.
Alejo, véritable alchimiste du café, ne cesse d’innover en expérimentant chaque année de nouvelles variétés et process. Nourris par des sols enrichis de poussières volcaniques, les cafés produits sur ces terres sont empreints d’une saveur unique, reflet de l’équilibre parfait entre tradition, nature et passion.
